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Cette recette, transmise par Christelle, provient initialement du blog Amuses bouche.
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Ingrédients (pour 24 tartelettes) |
- 1 pâte feuilletée ou demi-feuilletée,
- 500 g d’oignons rouges,
- 50 ml de vinaigre de framboise,
- 2 c. à s. d’huile d’olive,
- 2 c. à s. de sucre de canne,
- 12 petits chèvres frais (ou 4 crottins),
- 2 c. à s. de pignons de pin,
- Fines herbes, sel, poivre.
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Préparation: 45 min. Cuisson: 15 min. |
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Couper les oignons en fines lamelles. Dans une sauteuse, les faire blondir
à feu doux avec l’huile d’olive. Saupoudrer de sucre, mélanger puis arroser de
vinaigre. Saler, poivrer et laisser compoter 30 minutes à feu très doux en
mélangeant de temps en temps. Le confit prend une belle couleur brune. Réserver
dans un bocal à confiture, laisser refroidir.
Étaler la pâte, et découper des fonds de tartelettes
à l’aide d’un emporte-pièce, d’un gobelet ou d’une roulette cannelée.
Placer les fonds sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Piquer le
centre avec une fourchette (ceci évite que la pâte gonfle et que le fromage
déborde).
Couper chaque petit chèvre en deux dans le sens de l’épaisseur.
Sur chaque fond, étale une cuillerée de confit d’oignon, placer au centre
une rondelle de chèvre. Saupoudrer d’herbes et de pignons. Enfourner la plaque pour 15
minutes à 180°C (Th. 6). Servir immédiatement.
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| Remarques |
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Je remplace parfois le vinaigre de framboises par un mélange de vinaigres de Xérès et de cidre, ou encore par
du vinaigre balsamique. Pour les herbes, je varie selon l’inspiration et la saison (basilic haché, un peu de thym frais, etc.).
Afin d’éviter tout débordement, il est possible de poser les fonds de tartes sur une plaque spécialement conçue pour les tartelettes, ou pour des portions plus petites, au fond de moules à muffins en silicone. Dans ce dernier cas, attention, le démoulage est malaisé en raison de la profondeur.
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