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Mettre un peu de safran dans de d’eau chaude salée et poivrée.
Passer le mouton dedans et laisser macérer 1/4 d’heure environ. Faire ensuite revenir la
viande dans un mélange d’huile et de beurre, puis ajouter le jus de macération.
Laisser mijoter à feu doux environ 1 h.
Laver les pruneaux puis les laisser gonfler dans de l’eau chaude.
Préparer un sirop assez épais à base d’eau, de sucre et de cannelle en
poudre et y laisser revenir les pruneaux jusqu’à ce qu’ils caramélisent un peu.
Faire griller le sésame à sec et l’ajouter aux pruneaux au
moment de servir. Verser le jus de viande sur les pruneaux.
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