Éplucher la rhubarbe et la couper en cubes. La placer dans un égouttoir
avec la moitié du sucre en poudre et la laisser rendre son jus pendant 10-30 minutes ou plus.
Allumer le four à 220°C (Th. 7-8) et y enfourner la rhubarbe répartie en une couche
sur un plat large avec le reste de sucre, afin qu’elle rende autant d’eau que possible.
Pendant ce temps, préparer la pâte sablée.
Sortir la rhubarbe du four et l’égoutter à nouveau s’il
reste du liquide. La répartir sur le fond de tarte et enfourner pour 20 minutes environ.
Pendant ce temps, préparer une meringue italienne :
Chauffer le sucre dans un peu d’eau, et le porter à 120°C. En même temps, battre les blancs en neige
avec quelques gouttes de jus de citron et une pincée de sucre, en commençant
doucement puis en augmentant la vitesse. Lorsqu’ils sont bien fermes, incorporer le sirop de sucre chaud,
et continuer de battre à
pleine vitesse pendant 1 à 2 minutes.
Sortir la tarte et
étaler la meringue, à la spatule ou à la poche à douille suivant
l’effet désiré. Enfourner à nouveau pour 5 minutes environ,
jusqu’à ce que la meringue dore légèrement.
Servir tiède ou froid.
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