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Tailler le lobe de foie gras en tranches épaisses à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
Disposer dans une assiette et couvrir d’un film alimentaire.
Dans un grille-pain ou sous le gril du four, toaster les tranches de pain d’épices, les
réserver.
Faire chauffer le miel dans une casserole ; quand il devient mousseux et prend une
couleur de caramel, verser le vinaigre de Xérès. Laisser réduire de moitié ; ajouter le
cube de jus de viande délayé dans 1/2 verre d’eau. Saler, poivrer, ajouter la graine
de cardamome écrasée et laisser cuire 5 minutes à feu très doux. Réserver au chaud.
Faire chauffer une grande poêle anti-adhésive à feu très vif, y déposer les tranches
de foie gras. Dès qu’elles sont dorées, les retourner. Compter 2 minutes de cuisson
puis égoutter les escalopes de foie sur un papier absorbant avant de les déposer sur
un toast de pain d’épices.
Poser les toasts sur de petites assiettes, les entourer d’un cordon de sauce à la cardamome,
les saupoudrer de fleur de sel. Servir sans attendre.
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