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Éplucher la rhubarbe et la couper en bâtonnets. Les placer dans
un récipient hermétique et couvrir de sucre en poudre.
Râper le zeste de l’orange et presser son jus. Rincer les fraises
et les couper en morceaux. Ajouter le tout à la rhubarbe; il peut être souhaitable
de mettre le zeste dans une étamine pour l’éliminer par la suite. Fermer
le récipient et réserver au frais pendant au moins une heure, au mieux une nuit.
La rhubarbe va rendre son eau de végétation.
Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).
Égoutter les fruits. Récupérer les jus pour d’autres
utilisations.
Écraser les spéculoos à la fourchette. Ajouter le sucre de
canne et la poudre d’amandes et mélanger sommairement.
Disposer les morceaux de fruits dans un plat à gratin beurré,
et les recouvrir de miettes de crumble. Enfourner pour une vingtaine de minutes.
Servir tiède, en accompagnant éventuellement (pour les grosses
faims) d’une boule de glace à la vanille.
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