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Séparer le blanc du jaune d’œuf. Râper le zeste des citrons, puis les presser.
Faire fondre la gélatine au bain-marie (ou 30 s. au four à micro-ondes) dans le jus des citrons.
Incorporer au fromage blanc à l’aide d’un fouet, puis ajouter les zestes, le jaune d’œuf et le sucre.
Monter le blanc en neige très ferme avec une pincée de sel, et les incorporer délicatement
au mélange précédent. Répartir cette préparation dans quatre verrines et placer
au réfrigérateur au moins deux heures.
Si nécessaire, décongeler les framboises (vous pouvez utiliser le four à micro-ondes).
En réserver quelques-unes pour la décoration.
Passer les autres au moulin à légumes de sorte à éliminer les pépins.
Ajouter le sucre glace et porter à ébullition (au four àmicro-ondes ou dans une casserole).
Verser ce coulis sur les mousses et réserver au frais.
Avant de servir, décorer des framboises restantes.
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