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Préchauffer le four à 180°C (Th. 6). Beurrer un moule à
manqué.
Éplucher et épépiner les pommes ; les débiter
en morceaux.
Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Battre les blancs en neige avec une
pincée de sel.
Dans une terrine, tamiser la farine, la levure et la cannelle. Creuser
une fontaine, y verser le beurre fondu, le sucre, les jaunes d’œufs et l’extrait de vanille.
Mélanger pour obtenir une pâte homogène. Incorporer délicatement les
blancs d’œufs, puis les dés de pommes et les noix.
Verser l’appareil dans le moule et enfourner pour 1 heure environ.
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