|
Éplucher les pommes de terre et les couper en quartiers. Les faire
cuire à l’eau bouillante légèrement salée.
Couper le fromage en fines lamelles. Hacher l’ail très finement. Quand les
pommes de terre sont cuites, les égoutter soigneusement; au besoin, les faire
sécher sur feu doux pour qu’elles perdent leur humidité. Les passer au moulin
à légumes, ajouter le beurre et la crème fraîche, le sel, le poivre,
la muscade et l’ail.
Verser la purée dans un poêlon en terre vernissée
posé sur un isolant. La laisser devenir bien chaude (la terre vernissée
s’échauffe lentement). Ajouter alors le fromage. Travailler le mélange à
la spatule de bois en faisant des 8 sur le fond du récipient.
Lorsque la pâte est onctueuse et filante, l’aligot est cuit.
|
