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Laver et éplucher les pommes de terre. Les râper sur une
râpe pas trop fine. Laisser égoutter pendant quelques minutes dans une passoire.
Verser dans une terrine.
Ajouter les œufs entiers, l’oignon haché, le persil
et assaisonner. Malaxer à la fourchette. La préparation s’oxyde rapidement et
prend une teinte brunâtre, c’est normal.
Faire chauffer de l’huile dans une large poêle. Déposer avec une
cuillère bien remplie de petits tas d’appareil, étaler pour donner une galette de
5 mm d’épaisseur. Cuire des deux côtés pour obtenir une surface
croustillante, en huilant de nouveau la poêle quand c’est nécessaire.
Mettre les galettes à égoutter sur une grille. Dresser sur un
plat chaud.
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