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Ingrédients (pour 6 personnes) |
- 1 poulet fermier en morceaux,
- 250 g de morilles fraîches ou 80 g de morilles séchées,
- 50 cl de blanc d’Arbois (Savagnin),
- 1 oignon,
- 1 gousse d’ail,
- 50 cl de crème fraîche,
- 50 g de beurre,
- sel, poivre.
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Préparation: 20 min. Trempage: 20 min. à 1 nuit. Cuisson: 40 min. |
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Laisser tremper les morilles fraîches 20 minutes, ou les morilles
séchées une nuit dans le vin d’Arbois. Filtrer le vin de trempage et le
réserver. Rincer les morilles pour les dessabler.
Faire revenir le poulet dans une cocotte avec un oignon. Ajouter le vin de
marinade des morilles, saler, poivrer. Laisser mijoter environ 40 minutes à feu doux.
Dans un poêlon, faire dorer une gousse d’ail écrasée avec
les morilles. Les ajouter au poulet en fin de cuisson. Lier à la crème
fraîche.
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| Remarques |
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Accompagner, au choix, de tagliatelles, de riz créole ou de pommes de
terre. Servir avec un vin jaune d’Arbois, ou au moins un blanc cépage Savagnin.
Variantes: Elles sont nombreuses! Sans crème, au vin jaune, en liant la
sauce avec 2 jaunes d’œufs, avec une partie de la cuisson au four…
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