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Dans une poêle, faire fondre les oignons avec 1 c. à s. d’huile,
une vingtaine de minutes à feu doux.
Pendant ce temps, Plonger les crevettes (fraîches ou surgelées)
dans un faitout d’eau bouillante salée ; compter 5 minutes de cuisson à la reprise
de l’ébullition.
Dans le même temps, faire sauter les noix de Saint-Jacques dans 1
c. à s. d’huile, 1 minute sur chaque face à feu vif. Réserver.
Débiter la lotte en bouchées, les faire sauter à leur tour dans 1 c. à s.
d’huile, 2 minutes à feu vif. Réserver.
Égoutter les crevettes et les passer sous l’eau froide. Les
décortiquer.
Dans une cocotte, faire dorer quelques minutes dans 1 c. à s. d’huile les
morceaux d’ananas et de mangue. Ajouter le lait de coco, la fondue d’oignons, saler, poivrer,
parsemer de curry et laisser mijoter 5 minutes à feu doux. Ajouter ensuite
les yaourts et mélanger encore. Baisser le feu autant que possible.
Ajouter les crevettes, ainsi que les Saint-Jacques et la lotte,
à la sauce au curry. Réchauffer quelques minutes, parsemer de feuilles de
coriandre et servir aussitôt, avec du riz par exemple.
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